Continut
Carnea
Sugestii pentru prepararea carnii de struti
Retete:
Carnea
Carnea de strut este o carne foarte superioara, frageda, gustoasa si face parte din categoria carnilor rosii. Este o carne cu un continut redus de
grasimi (in medie 1% respectiv 105 Kcal./100g) si colesterol (sub 60 mg/100g). Ea se poate prepara la fel ca si celalate carnuri cunoscute in alimentatia traditionala (pui, porc, vita), se poate prepara la gratar, la cuptor, in
forma de gulas, tocatura, friptura, se pot face cirnati, sunca afumata etc. Strutii au fost datorita calitatilor carnii lor, dealungul timpului vinati.
Acest lucru a condus aproape pina la disparitia totala a acestui animal. In prezent traiesc in libertate doar un numar redus de pasari din specia Struthius camelus camelus in Africa de Nord, in partea de nord a Saharei.Toti
ceilalti struti din familia struthio camelus sint considerati ca facind parte din speciile de struti domestici, respectiv descendenti ai incrucisarilor de subspecii de strutio camelus (camelus, massaicus, molibdofanes,
australi,).
Una din retetele cele mai vechi cunoscute, este cea gasita in cartea ”De Re Coquinaria”, atribuita lui Apicio, care era contemporan cu Tiberius. Aceasta scriere contine ca 400 de retete culinare din care una
prezinta si o retete de preparare cu carne de strut: Friptura de struti in sos de menta. STRUZZO BRASATO IN SALSA ALLA MENTA Fai tostare in un pignattino su fiamma viva 1 cucchiaino di cumino. Polverizza 6 grani di pepe, 1 manciata di foglie di menta (in mancanza, 1
cucchiaino di menta secca), il cumino, mezzo cucchiaino di semi di sedano e 5 grossi datteri snocciolati ; riprendi e trasferisci in tegamino con 2 cucchiaini di miele, 1 cucchiaino di aceto, 3 cucchiai di passita di
Pantelleria, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiaini di pasta di acciughe e 1cucchiaio d’olio. Fai bollire finchè i datteri sono ben disfatti. Aggiungi cautamente 3 cucchiai di amido di frumento, mescola perché
non faccia grumi, aggiungi la carne di struzzo e 100 gr di farina o di orzo già ammollati ; fa’ bollire per almeno un’ora, o almeno finchè la carne è ben cotta, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Sgocciola la carne e tienla in
caldo. Rompi i grani del cereale con un frullino, filtra grossolanamente e versa la parte solida in un piatto di portata, dove la disporrai a corona. Metti la carne, in un pezzo solo o tagliata a fette, in
mezzo alla corona ; copri il tutto con la parte liquida del sugo di cottura e decora con grani di pepe subito prima di servi
Sugestii pentru prepararea carnii de struti
- Carnea proapsata se spala cu apa rece si se sterge cu un tifon inainte de preparare.Asemenea si carnea vacumata se spala inante de preparare si se usuca cu un tifon, cirpa de bucatarie sau servetel.
Mirosul tipic al carnii vacumate dispare dupa citeva minute. Se recomanda marinarea carnii in ulei cu amestec de condimente (frunze de patrunjel, busuioc, dafin, cimbru etc) - astfel va fi o carne ideala pentru gratar Toate tipurile de carne se pot prepara imediat.
Steak si filet:
- Se taie carnea transversal fibrelor de muschi. Se prajeste in ulei vegetal cite doua trei minute pe ambele partiastfel ca interiorul sa ramina roz (medium). Sare se pune abia la sfirsit.
- Se recomanda sa se puna carnea gata pregatita pe farfurii calde si sa se lasa acoperit cu folie de aluminiu ca. trei minute.
- Sosul de friptura se stinge cu fond de carne, vin rosu sau calvados, smintina si se condimenrteaza. Servirea sa se faca pe farfurii preincalzite.
- Un sos bine preparat si condimentat face condimenatrea carnii inutila. Gustul delicat al carnii este astfel evidentiat.
Friptura sau gulas:
- Preparea se face la fel ca la celalalte carnuri cunoscute (porc, pui, vita). Prepararea se face dupa gustul dumneavostra.
Felii de git:
- Se prepara ca si coada de bou, sau dupa reteta italiana "Ossobuco".
Retete gustoase din carne de strut Felii marinata din carne cruda de strut Ingrediente pentru 4 persoane:
250 g carne de strut (filet), 2 limone, ulei de masline extra, ulei alb de trufe, 40 g parmesan , 8 buc. champignon proaspete, 1lingura de frunze tocate de patrunjel, sare, piper
Preparare:
Se inveleste carnea de strut in folie, i se da forma si se ingheata usor, apoi se taie in felii subtiri si se aranjeaza pe farfurii calde. Se condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat, se presare cu
suc de limone, ulei de masline si trufe peste care se pun ciupercile taiate felii, se presare deasupra parmesan si frunze tocate de patrinjel.
Se serveste cu: piine prajite cu sardele
Bauturi:
vin spumos sec sau un vin alb sec si usor
Steak de strut in sos de calvados Ingrediente pentru 4 persoane:
4 buc. steak á 150 g, 2 linguri de grasime de unt, 150 g Crème fraîche sau smintina, 2 cl Calvados, sare, piper
Preparare:
Bucatile de steak se prajesc la foc mare in grasime de unt ca. doua minute pe ambele parti, dupa care se scot si se pun la cald. Se pune in aceeasi cratita Crème fraîche si se fierbe la foc mic cu
fond de carne, apoi se toarna calvados si se condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat. Se aseaza carnea pe farfurii si se toarna sosul deasupra.
Se serveste cu:
Pommes Dauphines, gratin de cartofi sau baguette proaspat, broccoli si morcov soté.
Bauturi: Vin rosu sec sau demisec
Medalioane umplute de strut in invelis de praz Ingrediente pentru 4 persoane:
4 felii de carne de struti á 160 - 180 g (filet - gros de ca. 3 cm), 50 g champignon proaspete,
1 lingura de ceapa marunt tocata, 30 g de sunca fiarta si tocata marunt, 1 lingura rasa de pasta de tomate, 1 lingura de frunze tocate de patrunjel, sare, piper, unt, grasime, 4 felii late de praz
Preparare:
Prin taiera laterala a carnii se face cite un buzunar. Se taie ciupercile marunt, se prajeste ceapa in unt, se aduaga sunca, ciupercile si pasta de tomate. Se fierbe totul la foc incins pina cind surplusul
de lichid este evaporat. Dupa aceea se lasa sa se raceasca, se amesteca cu frunzele de patrunjel, se condimenteaza cu sare si piper si se umple cu grija carnea. Carnea umpluta se inveleste in felii
de praz si se leaga. Se prajeste in grasime dupa care se introduce la cuptor. Fondul de friptura se stinge cu vin sau Madeira.
Se serveste cu: Legume proaspete sau gnochii, crochete sau gratin de cartofi
Bauturi:
un Burgund sec sau vin rosu
Rulade de strut Ingrediente pentru 4 persoane:
4 felii de carne pemtru rulada, ca 200 g carne taocata prajita, frunze proapspete, sare, piper,
40 g grasime, 120 g legume prajite, 1 lingura de pasta de tomate, sare, piper, vin rosu, fond de carne
Preparare:
Se intind feliile de carne, se toaca frunzele si se amesteca cu carnea tocata (prajita), se
condimenteaza cu sare si piper. Feliile de carne pe care sa intins tocatura de carne se invelesc si se leaga. Ruladele se condimenteaza cu sare si piper si se prajesc scurt in grasime incinsa.
In aceeasi cratita se prajesc legumele, se adauga ruladele si pasta de tomate dupa care se mai prajesc scurt toate impreuna. Apoi se presara faina, se amesteca cu grija si se stinge cu vin dupa
care se adauga fondul de carne pina ce ruladele sint acoperite si se fierbe totul. Se lasa in continuare cratita cu capac la foc mic. Eventual se mai adauga ceva lichid.
Se scot ruladele si se pun la loc cald. Se strecoara fondul, care se lungeste eventual cu fiertura de carne, se condimenteaza si se toarna peste carne.
Se serveste cu: pireu de cartofi si rosii la gratar.
Bauturi:
vin rosu sec
Tocanita de strut Ingrediente pentru 4 persoane:
1 kg carne de struti pentru friptura sau gulas, sare, piper, boia dulce, 5 linguri ulei de masline,
1 ceapa mare tocata, 2 linguri pasta de tomate, 0,1 l vin alb, 4 linguri faina, 1 l fonde de carne, 1 buchet de frunze (praz, cimbru, patrunjel, dafin)
Preparare:
Se taie carnea in cuburi, se condimenteaza cu sare, piper si boia dupa care se prajeste scurt in ulei incins. Se aduaga ceapa tocata si se lasa la foc (se amesteca din cind in cind) pina primeste
culoare.Se toarna surplusul de ulei si se adauga pasta de tomate, se prajesc scurt impreuna si se stinge cu vin alb.
Dupa ce surplusul de lichid s-a evaporat, se presara faina si se incalzeste amestecind totul. Se
adauga fond de carne, buchetul de frunze, si se lasa in continuare sa fiarba la foc mic. Cind carnea este moale, se scoate si se pune la loc cald. Se condimenteaza sosul dupa gust si se toarna peste carne.
Se serveste cu:
galuste de cartofi, teitei, legume proaspete, salata de ardei
Bauturi: vin alb sec sau demisec
Strut chinezesc Ingrediente pentru 4 persoane:
200 g carne de struti (filet), 1lingura de amidon de cartofi sau porumb), , 40 g ciuperci Shiitake
uscate, 2 linguri de sos de soia,, cite 50 g morcovi, telina si prazi taiate felii, 1 ceapa mica taiata felii, germeni de soia, muguri de bambus, 2 linguri de ulei de sesam, 5 linguri fonde de pasare,
sare, piper, condimente chinezesti si sos de soia
Preparare:
Se taie carnea de strut in felii subtiri (eventual se ingheata inainte), se condimenteaza cu sare, piper, sos de soia si se presara cu amidon
Uleiul de sesam se incinge intr-un Wok in care se prajeste ca 2 minute carnea. Se impinge carnea la margine si se introduc feliile de legume, ciupercile inmuiate de shitake, ceapa taiata, sos de soia.
Apoi se aduga fonde de pasare si se prepara legumele al dente dupa care se adauga din nou carnea, se amesteca, se condimenteaza cu condimente chinezesti.
Se serveste cu: orez sau teitei chinezesti
Bautri:
Ceai de lamaita, vin incalzit de orez, vin alb de Burgund
Ciorba de strut Ingrediente pentru 4 persoane:
1 kg carne de struti pentru supa, 1 l fonde, 1/2 l apa, morcovi, telina, praz, 2 cepe, 400 g cartofi, 1 cuisoare, 1 frunza dafin, sare, piper, nuca de muscat, patrunjel tocat, unt
Preparare:
Se taie carnea in cuburi, se taie morcovii, telina si prazul in felii, se prinde frunza de dafin cu cuisor de ceapa curatata. Se pune fondul impreuna cu apa la fiert, se aduaga carnea, legumele si ceapa
si se fierbe ca. 60 de minute la foc mic. Se aduaga cartofii taiati cubulete si se fierbe totul inca 20 de minute dupa care se condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat.
Se serveste cu: Baguette proaspat.
Bauturi: un Burgund alb sec sau demisec, sau Riesling
Ossobuco din git de strut Ingrediente pentru 4 persoane:
8 felii git de strut, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1 doua liguri de faina, ½ ligurita sare, piper,
maioran uscat, 1 virf de cutit piper alb, 100 g unt, 1 ceasca vin alb, cite o bucatica de coaja de portocala si de lamiie, ½ ceasca de fonde de carne, 1virf de cutit de nuca de muscat
Preparare:
Se taie ceapa in forma de inele, se marunteste usturoiul. Se amesteca faina, sare, piper si maioran si se intorc feliile de git in acestea. Jumatate din cantitatea unt se topeste in tigaia si se prajesc
ceapa si usturoiul pina devin sticloase. Se adauga feliile de git si se prajesc pe ambele parti. Se adauga vinul, coaja de portocala si lamiie si se frige ca. 50 - 60 minute la foc mic (din cind in cind
se adauga fond de carne). Se scoate carnea si se pune la loc cald. Sosul se stracoara, se amesteca cu restul de unt si se condimenteaza cu muscat si ceva sare.
Se serveste cu:
gäluste din gris si ciuperci fripte sau taitei si salata verde.
Bauturi: vin alb sec |
